A Quinta das Lavandas tem orgulho no seu lagar de azeite, onde é produzido, sob a marca “Terras de Vide” um Azeite de Quinta virgem extra obtido por extracção a frio a partir de azeitonas da mais emblemática das oliveiras portuguesas tradicionais a variedade “galega”.
O Lagar de azeite está certificado pelo CEARTE - Centro de Formação Profissional para o Artesanato e Património, a entidade pública que supervisiona o sector artesanal e é responsável pela emissão das Carta de Artesão e de Unidade Produtiva Artesanal (UPA), detidas pela Quinta das Lavandas para a realização desta actividade.
O lagar de Azeite existente na Quinta das Lavandas é, em Portugal, um dos poucos a possuir a certificação de Unidade Produtiva Artesanal (UPA), o que mostra a ambição que foi colocada nesta que é uma das principais actividades da Quinta das Lavandas e possibilita a valorização de um dos mais importantes recursos endógenos do território: os olivais tradicionais.
O lagar é exclusivo da quinta o que quer dizer que apenas são moídas azeitonas dos olivais próprios e colhidas segundo métodos ancestrais. O azeite produzido é, assim, 100% português e genuinamente alentejano, sem misturas ou outros processos que contaminem a sua pureza e autenticidade. O método de produção, embora moderno, segue, nas suas linhas gerais as técnicas e os saberes existentes na região tanto ao nível da apanha da azeitona, como da produção de azeite propriamente dita.
Olivais próprios em Modo de Produção Biológico
Os olivais existentes na Quinta das Lavandas são maioritariamente compostos por oliveiras antigas, algumas centenárias. Trata-se de olivais tradicionais que estão certificados em modo de produção biológico pela empresa de certificação PT-BIO 02 - ECOCERT PORTUGAL. A produção de um azeite de qualidade está directamente relacionada com o modo como é tratada a árvore e o que é feito para obter azeitonas sadias.
Na Quinta a produção de azeite privilegia a qualidade à quantidade. A colheita das azeitonas ocorre num estádio de desenvolvimento em que estas se encontram saudáveis, sem alterações o que, se por um lado, leva a que as produções sejam mais baixas, a qualidade seja superior e incomparável. Além disso, as azeitonas recolhidas são moídas no próprio dia e poucas horas após terem sido colhidas, através de métodos essencialmente manuais, assegurando-se assim, a transformação em azeite de uma azeitona sem alterações significativas do seu estado, sem oxidação e num estado de pureza muito alto.
Uma tradição multisecular que dá vida ao território
A actividade oleica da quinta inspira-se positivamente em toda a tradição da apanha da azeitona e da produção de azeite da região de Castelo de Vide, onde os olivais centenários, que rodeiam a Vila constituem não só uma marca indelével na paisagem, mas também representam de forma muito expressiva a idiossincrasia que está associada à área protegida do Parque Natural da Serra de São Mamede.
A Quinta das Lavandas está convicta de que com o seu lagar de azeite está a contribuir de forma decisiva para a manutenção de uma paisagem, em muitos lugares do Alentejo ameaçada ou desaparecida e a contribuir para a salvaguarda e manutenção de valores ambientais que garantem a sustentabilidade de todo um modo de vida de base rural também ele cada vez mais ameaçado e em risco.
A criação de valor a partir dos recursos endógenos existentes no território, como é o caso do lagar artesanal da Quinta das Lavandas, constitui uma forma exemplar de mostrar que é possível ter um território competitivo ao mesmo tempo que se salvaguardam tradições e saberes doutro modo condenados ao desaparecimento.
